Jalea para cocinar: nf La jalea para cocinar es una preparación translúcida que, al enfriarse, se solidifica gracias a los elementos gelatinosos que contiene (en particular, los huesos). Existen diferentes jaleas, blancas o marrones, a partir de los fondos base; se obtienen naturalmente cuando las bases se preparan con elementos ricos en gelatina. En caso contrario, antes de aclararlas para que queden claras, la gelatina se deja reblandecer en...
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