Masa de levadura para hornear: locut. La masa de levadura para hornear es la transformación de la masa fermentada en pan.
La cocción es la última operación de elaboración del pan. Es durante la cocción que tiene lugar la transformación de la masa fermentada en pan.
Las operaciones necesarias antes de hornear:
- Control de temperatura del horno.
- Corte de masa.
- Producción de vapor de agua en el interior del horno de cocción.
Hay tres fases de cocción:
- Planteamiento del trabajo:...
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