Maceración: S. La maceración es un proceso que consiste en dejar reposar un sólido en un líquido frío para extraer los compuestos solubles, o bien para que absorba de este líquido para obtener su perfume o sabor, para conservarlo. para descomponerse allí. El tiempo de maceración puede ser de varias horas, días o incluso semanas (ejemplos: alubias en salmuera, aceitunas). El interés de la maceración es generalmente la conservación de la planta o por el contrario...
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