Maltosa: nm La maltosa, también llamada “azúcar de malta”, es un azúcar compuesto por dos moléculas de glucosa.
La maltosa tiene un dulzor ligeramente más bajo que la sacarosa.
Está presente en la germinación del grano (es el azúcar que se encuentra en la malta). Es un constituyente del almidón. Durante la digestión, las moléculas de almidón se disocian para dar glucosa simple que puede ser asimilada por el sistema digestivo. Las amilasas, presentes tanto en la saliva como en los jugos...
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