Butter Manié: Butter Manié es una mezcla a partes iguales de mantequilla y harina, añadida a un líquido para unirlo sin riesgo de que se formen grumos como con una adición directa de harina.
Se utiliza para ligar ciertas salsas. Mantequilla manejada también se utiliza en repostería en hojaldre inverso.
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