Exfoliación: nm En pastelería, la finalidad de la exfoliación es darles brillo o lustre. Debe hacerse recién salido del horno. Para ello se utiliza una solución de goma arábiga que se aplica con un pincel a las tortas cuando se sacan del horno.
En algunos casos, la goma arábiga se reemplaza por leche hirviendo azucarada en forma de jarabe. Añadir la goma arábiga al almíbar y pincelar sobre la pieza....
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