Mouler : v.tr. « Mouler » c'est mettre une substance fluide ou pâteuse dans un moule, dont elle prendra la forme en changeant de consistance par cuisson, refroidissement ou congélation. Le moulage est soumis à des modalités différentes selon la nature de l'apprêt.
(Voir Barde, Beurrer, Caraméliser, Chemiser, Fariner)....
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