Monoestearato de glicerol: El monoestearato de glicerol es un monoglicérido comúnmente utilizado como emulsionante (E 471) en los alimentos. Toma la forma de un polvo blanco, inodoro, azucarado, escamoso que es higroscópico. Químicamente, es el éster de glicerol del ácido esteárico.
Estructura, síntesis y aparición: el monoestearato de glicerol existe como tres estereoisómeros, el par enantiomérico de monoestearato de 1-glicerol y monoestearato de 2-glicerol. Típicamente...
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