Pulir: v.tr. "Lustrear" significa recubrir alisando una preparación culinaria utilizando un cepillo destinado a tal fin para darle un aspecto brillante y obtener una bella presentación.
Para el pulido en frío (postres, bollería, frío-calor, etc.) se utiliza gelatina (de frutas) lista para usar o un topping.
Para el pulido en caliente (carne asada, carne a la parrilla, pescado), se utiliza mantequilla clarificada o un jugo de cocción reducido, a veces con la adición de un agente gelificante.
Brillamos un...
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