Punto de humo: locut. El punto de humo es la temperatura a la que una sustancia grasa comienza a descomponerse, volviéndose negra y emitiendo un humo acre de forma continua.
Es a esta temperatura que estos productos comienzan a descomponerse y desnaturalizarse: la sustancia da un mal sabor. Por eso, el punto de humo de un aceite o grasa es un factor clave a la hora de freír alimentos.
Esto se debe a que el valor del punto de humo dicta la temperatura y por lo tanto...
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