Refinación: nm La refinación es la finalización de la maduración de ciertos productos alimenticios. Refinamos jamones y embutidos. Están sujetos a un período de maduración muy variable según el producto y la tradición artesanal. Este refinado es en realidad una desecación que asegura el sabor, el aroma y la estabilidad del producto.
(Envejecimiento de quesos: Ver la técnica en las Condiciones y técnica de elaboración del queso).
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