Harina de meslin : Antiguamente, el meslin, como la mayoría de cereales en ese momento, fue molido para obtener harina, que se utilizó en particular para hacer dolor, base de la alimentación. Allá harina de trigo También podría permitir hacer una gachas de avena nutritiva, pero harina de meslin, como harina de centeno, no era adecuado para este uso. Las características del pan meslin son intermedias entre las del pan blanco, elaborado a base de trigo, y las del pan de centeno, con un olor más pronunciado. Su precio era, por tanto, inferior al del pan blanco, fijado en 1766 en dos tercios del precio de este último, cuando la libra de pan de centeno valía media libra de pan de trigo. Sin embargo, hay que tomar con cautela el término pan meslin utilizado en la época, ya que los panaderos denominaban, por extensión, al pan obtenido a partir de harina de trigo de calidad inferior.
En su obra Consejos a las buenas amas de casa de la ciudad y del campo sobre la mejor manera de hacer su pan, Antoine Augustin Parmentier describe el pan meslin como “bueno, sabroso y muy nutritivo: es uno de los dos cereales harinosos más adecuados para la alimentación de los europeos. .
Hoy en día, los detractores del cultivo del morcajo lo achacan a la diferencia en la fecha de madurez de los granos en verano, o a producir una harina desigual. Sin embargo, según otros especialistas, parece que podemos encontrar una fecha de cosecha intermedia, al final de la cosecha de centeno y al principio de la cosecha de trigo, en la que las dos especies presentan una madurez satisfactoria. El problema de la harina se va aliviando gradualmente con el desarrollo de la molienda económica.