Gachas : La papilla es un plato muy sencillo, elaborado con cereales pelados, a menudo triturados en trozos grandes (grumos) o transformados en sémola o harina, que se prepara hirviéndolos la mayoría de las veces en agua, pero a veces también en leche o agua con leche añadida. La receta más famosa se prepara con avena (avena triturada o, a veces, copos de avena), pero según la cultura, también se utilizan todos los demás cereales, en particular sémola de trigo, arroz, cebada o harina de maíz, y en ocasiones legumbres como los guisantes.
Históricamente, las papillas son una de las formas de consumo de cereales y otras semillas comestibles más antiguas de toda la humanidad, mucho antes de que apareciera el pan hace unos 4 años. Originalmente, las semillas utilizadas para preparar papillas estaban muy diversificadas e incluían en particular varias formas de mijo, así como trigos "aderezados": espelta y einkorn. Las gachas de mijo se generalizaron en Alemania en la Edad Media y nuevamente en el siglo XIX en Rusia.
En muchas culturas, especialmente entre los anglosajones o los eslavos, este plato se sirve tradicionalmente durante la primera comida diaria, con sal, azúcar o leche. Es el desayuno tradicional de Escocia (donde también se le llama caza furtiva debido a una marca popular de avena triturada), donde se agrega sal. Algunos productores de cereales para el desayuno también hacenharina de avena (avena) lista en cinco minutos. Los ingleses están llamando engrudo una papilla muy diluida hecha con agua.
Esta es una de las formas más eficientes de digerir granos y legumbres. Por lo tanto, la papilla se suele dar de comer a los enfermos. Esto es particularmente cierto en el caso de salir utilizado en la medicina china. Mezclado con hierbas, como el cilantro, se dice que "desintoxica" el cuerpo del mercurio y, a menudo, se le da a los trabajadores de fábricas o minas.
Las preparaciones de papilla más comunes:
Avena: También se le llama papilla en Francia. Fue inventado en particular por los egipcios alrededor del año 300 a. AD y se puede hacer con avena cortada (tradicional en Irlanda y Escocia) o con copos de avena (EE.UU., Inglaterra).
También es un desayuno tradicional en Escandinavia (incluida Islandia): havregrynsgröt en sueco, havregrød en danés y en Rusia (kasha), donde acompaña las comidas.
Yod kerc'h: papilla de avena tradicional bretona servida con charcutería y suero de leche, a veces frito con mantequilla.
Owsianka: desayuno tradicional polaco hecho con leche caliente y, a veces, con azúcar y mantequilla.
Mingau de aveia - avena hervida en leche, un plato muy común en Brasil como postre o guarnición.
Auzu putra: en Letonia avena: avena hervida en leche a veces con azúcar o pasas. El plato que tradicionalmente se da a los niños para el desayuno o la cena.
Terci de ovăz es el plato tradicional de Rumanía.
Ver también Gachas bajo la jerga de la boca.
papillas hechas de cereales
– Las papillas deavena :
– Las papillas de maíz :
– Las papillas decebada :
– Las papillas de trigo :
upma : Upma (o uppma, uppama) es un plato tradicional del sur de la India. Elaborado con sémola de trigo frita. Agregue ghee, cebollas fritas, semillas de mostaza y hojas de curry.
A menudo se mezcla con otros ingredientes, como verduras, papas, chiles rojos secos fritos, coliflor frita, maní o anacardos.
Cu lapte gris: Gris cu lapte es una variación del postre rumano hecho con sémola de trigo hervida en leche. Se le agrega azúcar.
Otros ingredientes posibles: mermelada o fruta confitada, canela en polvo, pasas, etc.
– Las papillas de riz :
Zhou de China son diferentes papillas a base de arroz, algunos restaurantes se especializan en zhou.
Los risengrynsgrøt escandinavos (literalmente gachas de arroz) se encuentran en todas las mesas de desayuno y buffets en Escandinavia.
– Las papillas de mijo :
– Gachas de centeno:
La papilla a base semillas de pseudocereales :
la papilla de alforfón : Kasha (o kacha) con mantequilla en Rusia, con yogur en el Cáucaso.
El Terci de hrişcă de Rumania.
Gachas de quinoa: cultura maya: hojuelas de de quinua mezclado con cacao y canela.
Papillas a base de legumbres :
la papilla de porque o de guisantes partidos, un plato tradicional en Inglaterra, Escocia (gachas de guisantes o sémola de guisantes) y Francia, Suecia (Kokt delade ärter) y Suiza (Jura).