Ácido sórbico: locut. El ácido sórbico está presente de forma natural en el fruto del serbal del que toma su nombre. En el vino, el ácido sórbico juega un papel en la estabilización de microorganismos. Se utiliza como antiséptico y como antioxidante principalmente en blancos suaves o melosos para evitar los riesgos de derivación secundaria. Su uso está prohibido en vinos elaborados a partir de uvas de cultivo ecológico.
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