Aromas de fermentación: locut. Los aromas fermentados son aromas secundarios provenientes durante la fermentación, del trabajo de las levaduras sobre los azúcares. Esta obra provoca una importante emisión de residuos odoríferos.
Aromas de fermentación (responsables de los aromas florales y afrutados de los vinos durante la vinificación): ciertos ésteres y alcoholes superiores resultantes del metabolismo de la fermentación contribuyen al aroma de los vinos jóvenes. Estos compuestos son particularmente buscados y valorados en...
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