Azúcares residuales: locut. Los azúcares residuales (SR) son los azúcares (glucosa + fructosa) aún presentes en el vino después de la fermentación. Por lo tanto, fueron dejados intactos por las levaduras que transforman los azúcares (fermentables) en alcohol. Los azúcares no fermentables como la arabinosa (azúcar de pectina) y la xilosa (azúcar de madera) presentes en el vino en cantidades muy pequeñas (de 0,5 a 1,7 g/l) constituyen parte de los azúcares residuales.
Azúcares residuales y tipos de vino: Un cont...
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