Cepas de levadura: locut. Si existen unas trescientas especies de levaduras (hongos o microorganismos que transforman naturalmente el azúcar de uva en alcohol), sólo unas diez están involucradas en el vino. Para el vino, existen dos razas principales de levaduras que pertenecen al género Saccharomyces (porque descomponen la sacarosa). Saccharomyces cerevisae es la especie más común en las fermentaciones del vino. Así se han seleccionado multitud de cepas...
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