Clarificación: nm La clarificación es un método que utiliza el enólogo para clarificar su vino y aportarle claridad incorporando un producto específico, generalmente una proteína (gelatina, caseína, clara de huevo, albúmina o cola de pescado) que al coagularse en el vino, arrastra el partículas en suspensión en el fondo del tonel o de la cuba. Esta proteína flocula y precipita con ella las moléculas responsables de la turbidez, dando como resultado la clarificación del líquido.
La clarificación de los vinos ...
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