Escurrimiento: nm Operación que consiste, después de colocar la vendimia en depósitos, cuando la fermentación alcohólica ha terminado, en separar el vino joven (vino flor) del depósito, de las partes sólidas (hollejos, pepitas) que quedan al final. de fermentación (el orujo). es el flujo. El orujo será a su vez retirado de la cuba, esto se denomina descube. Entonces tiene prisa. Es el prensado el que da un vino más tánico llamado vino de prensa. Se puede montar, total o parcialmente,...
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