Fermentación maloláctica: locut. Esta fermentación descubierta en la década de 60, también llamada segunda fermentación, sigue a la fermentación alcohólica. No comienza sistemáticamente como la fermentación alcohólica, es provocada por bacterias (microorganismos) que transformarán el ácido málico en ácido láctico liberando dióxido de carbono. El vino, que era mordaz y duro al probarlo, se vuelve más flexible y más estable. Su dominio a veces problemático no es...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.