Lactato: nm El lactato es un ácido orgánico que juega un papel en varios procesos bioquímicos. En el vino, hay una fermentación bacteriana que produce ácido láctico. Sigue la fermentación alcohólica. Esta es la fermentación maloláctica. El ácido málico contenido naturalmente en el vino se degrada en ácido láctico bajo la acción de las bacterias. Esta fermentación es fundamental. Gracias a ella, el vino pierde su acidez....
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