Maceración pelicular: locut. La maceración de la caspa es una práctica enológica principalmente para vinos blancos y rosados.
Sin maceración pelicular se dice, sin uvas en excelente estado sanitario. Esta maceración antes del prensado consiste en el hecho de poner un mosto de uva blanca en contacto durante un tiempo más o menos largo* con su piel para activar los precursores aromáticos. Así, las uvas maceran en su jugo a 5° un buen do...
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