Maceración semicarbónica: locut. La maceración semicarbónica es una maceración específica de Beaujolais y se reserva principalmente para la producción de Beaujolais y Beaujolais Villages primeurs.
La diferencia con la denominada maceración carbónica “normal” es que una vez que el depósito está lleno, no se cierra herméticamente. Otra diferencia es que no hay adición de CO2 o "levadura". El suministro de CO2 se produce de forma natural en el tanque, bajo el efecto de la respiración ...
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