Pan tostado: En el origen de este aroma, el tueste. Entre todas las moléculas que contribuyen al aroma del pan tostado (y también de almendras tostadas, moca, etc.), la más importante de la madera de roble es el metil-5-furfural. Las cantidades que se encuentran en la madera varían mucho según el nivel de calentamiento. Durante el calentamiento, la degradación progresiva de los polímeros carbohidrato del roble (hemicelulosas) está en el origen de su formación. Por lo tanto, los encontramos tan pronto como...
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