Pastor (Luis): b. pr. Erudito francés (1822-1895), padre de la enología científica. Es de saber que en 1865, cuando este científico comunicó las conclusiones de sus investigaciones a la Academia de Ciencias: El vino de Francia nutre... el vino natural... considerada como la más sana, la más higiénica de las bebidas*, Francia que ha 2 millones de ha de viñedos, es el primer país vitivinícola del mundo. Ningún enólogo podía entonces controlar el proceso de fermentación de sus vinos. Ellos...
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