Melocotón: nf El aroma del melocotón en el vino se debe a la mezcla de muchas sustancias, más o menos volátiles, en particular lactonas, aldehídos, cetonas, terpenos, etc.
Algunas variedades de uva blanca la tienen, como Aligoté, Chardonnay (ver algunos champagnes), Pinot Blanc, Marsanne o Roussanne en el Valle del Ródano.
Este aroma a melocotón también puede provenir de una fermentación o aroma secundario (ésteres etílicos de ácidos grasos con aromas frutales entre ellos el melocotón)...
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