Estrujado: nm El estrujado es la primera operación con la que se inicia la elaboración del vino. Antiguamente las uvas eran pisoteadas. Este método tradicional se ha abandonado en favor de una trituradora-despalilladora mecánica que se utiliza para romper la piel de las uvas para extraer el mosto. La finalidad del estrujado es facilitar la extracción y difusión de sustancias de la uva durante la fermentación alcohólica como taninos, colorantes (para vinos tintos), vitaminas,...
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