Mordida acética: locut. En la elaboración del vino tinto, el mosto y las partículas sólidas de la uva se vierten en depósitos de fermentación. El desarrollo del dióxido de carbono empuja la “tapa” formada por pieles, semillas y tallos hacia la superficie.
El sombrero no puede permanecer en contacto con el aire, de lo contrario se producirá la “picadura acética”: el vino convirtiéndose en vinagre.
Por lo tanto, la masa sólida debe agitarse y presionarse varias veces al día en el líquido, lo que permite ...
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