Despalillado: nm El despalillado es la acción que consiste, después de la vendimia, en separar la uva del raspón, el soporte peduncular, verde y leñoso, que estructura y sostiene el racimo.
Si el raspón se deja macerar, le da al mosto un sabor herbáceo. El despalillado no se realiza de forma sistemática, y algunos enólogos optan por macerar racimos enteros de uva. Esta práctica produce generalmente vinos más estructurados y tánicos que requieren...
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