Tártaro: nm El tártaro o ácido tartárico es el ácido más abundante en la uva, contribuyendo en particular a la formación de alcohol. Por lo tanto, juega un papel esencial en la fermentación y, en última instancia, en el sabor del vino. En concentración saturada en jugos, mostos o vinos, el ácido tartárico precipita durante la producción y almacenamiento de vinos bajo la influencia en particular de:
el descenso de la temperatura (durante un choque térmico, por ejemplo),
el aumento de...
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