Segunda fermentación: locut. Existen 2 tipos de fermentación, la fermentación maloláctica que tras la fermentación alcohólica, transforma el ácido málico en ácido láctico y la segunda fermentación en botella según el llamado método de la champaña.
I/ Fermentación maloláctica. Esta fermentación descubierta en la década de 60, también llamada segunda fermentación, sigue a la fermentación alcohólica. No se inicia sistemáticamente como la fermentación alcohólica, es provocada por...
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