Guanciale (charcutería italiana): Guanciale es una especialidad culinaria italiana. Es un trozo de carne seca sin ahumar procedente de las carrilleras o papada del cerdo. Su nombre proviene de guancia, la palabra italiana para mejilla Descripción: Guanciale es una pieza de carne curada cubierta de venas magras (músculo) que contiene grasa de alta calidad, que es diferente de la manteca de cerdo (grasa dorsal) y la panceta o ventreche (grasa de la vientre). La consistencia es más difícil...
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