Coagulación: nf Coagulación (o cuajado) se dice de la transformación de una sustancia orgánica líquida en una masa semisólida. Para la leche, es el hecho de cuajar añadiendo cuajo. Hay dos tipos de coagulación, el primer carácter ácido y el segundo carácter cuajo. El término coagulación mixta se utiliza cuando coexisten los dos tipos de coagulación (la mayoría de los quesos). La coagulación ácida o láctica se obtiene gracias a las bacterias de la leche...
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