Cicoli (embutidos italianos): Los cicoli (o crackers) napolitanos, son un producto alimenticio que se obtiene transformando la grasa presente en el tejido adiposo interno del cerdo en la preparación de manteca de cerdo. La grasa, separada de la piel y cortada en cubos, se Se cocina a fuego lento y constante, hasta hervir, durante al menos tres horas, en calderos de cobre o acero, de manera que se derrita la parte grasa y se permita la evaporación del agua contenida. Cuando las piezas...
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