Fermentación: nf La fermentación es la transformación de sustancias orgánicas bajo la influencia de enzimas producidas por microorganismos. La fermentación de la leche tiene lugar por transformación en ácido láctico bajo la influencia de los lactobacilos. Este proceso de evolución de un producto lácteo, queso u otro, bajo el efecto de fermentos que pueden ser lácticos (para quesos frescos), caseicos (para quesos tiernos) o propiónicos (para quesos duros).
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