Livournaise (à la): La expresión "à la livournaise" (en italiano: alla Livornese) se aplica en la cocina clásica a una salsa hecha de una fondue de tomates, cebolla sudada, aceite de oliva, aceitunas, ajo machacado.
Las preparaciones a base de pescados, pastas, mariscos o crustáceos,… se rebozan con esta salsa, que se espolvorea con pan rallado y luego se hornea, luego se sirve con perejil picado.
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