Es un guiso de pierna de ternera con hueso, estofado en vino blanco, cebolla y tomate. El osso-buco se sirve a menudo con arroz o pasta italiana.
La variante tradicional llamada alla gremolata, preparada sin tomates, se adorna con ajo picado y ralladura de limón. El osso buco de pavo, cordero o...
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