Valencienne (à la): La expresión “à la valencienne” se aplica, en la cocina clásica, a una preparación de arroz “à la mode de Valencia”, inspirada en la cocina española, cocida en grasa y aderezada con un pimiento salpicón y jamón crudo. a veces con tomates blanqueados y sin semillas.
Este arroz acompaña al cordero, los tournedos o las aves, salteados con demi-glace desglasado.
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