Está compuesto en un 98% por triésteres de ácidos grasos. El resto contiene, entre otros, esteroles (β-sitosterol) y tocoferol (vitamina E).
La composición de ácidos grasos del aceite de girasol utilizado para consumo humano es la siguiente (en porcentaje en masa):
- Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturado): 67%
- Ácido oleico (C18:1 ω-...
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