Beurre blanc: La beurre blanc es una emulsión de mantequilla o mantequilla semisalada y vino blanco con unas chalotas finamente picadas. Se reduce el vino blanco a la mitad, luego se incorpora delicadamente la mantequilla y se bate a fuego muy lento (la temperatura no debe exceder los 65 grados) en una cacerola de base pesada. Añade a esta salsa unas gotas de vinagre de vino blanco y dos o tres molidos de pimienta blanca (y no negra para evitar puntos negros...
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