Bougras: Bougras es una sopa de verduras del Périgord, preparada con el agua de cocción de la morcilla, tradicional en época de carnaval.
Incluye kale escaldado, agua de morcillas pochadas, zanahorias, nabos, cebollas, puerros, apio, atados en manojos, bouquet garni y patatas en rodajas gruesas.
15 minutos antes de finalizar la cocción se toma un buen cucharón de verduras, se escurren y se doran en grasa de oca o sal...
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