Carignan (à la): La expresión "à la carignan" se aplica a una preparación clásica de alta cocina a base de noisettes y tournedos de cordero, que se saltean, luego se colocan sobre manzanas Anna (en forma de pequeñas tartaletas) y se cubren con una salsa de oporto desglasada y Caldo de ternera con tomate.
La guarnición incluye puntas de espárragos a la mantequilla y huevos moldeados en aparato duquesa, empanizados, fritos, ahuecados y rellenos de mousse de foie gras.
La expresión "à la Carignan" también designa...
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