Cenizas (cocinar): Cocinar “bajo las cenizas” es una forma rústica de cocinar, que requiere una chimenea o fuego de leña. Elle concerne essentiellement les pommes de terre, les truffes et les betteraves qui sont cuites en papillote.On cuit aussi « sous la cendre » une volaille ou un gibier que l'on a enduits d'une carapace de glaise ou d'argile, notamment el pollo.
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