Chilpachol (cocina mexicana): Chilpachol (o chilpachole) es un guiso de mariscos, originario de la región de Sotavento de Veracruz, México. Ahora está muy extendida en todas las costas del Golfo de México. Se prepara con pescado o ciertos mariscos, siendo el más tradicional la jaiba azul, más conocida en México con el nombre de jaiba, especie de jaiba que se ha vuelto muy rara.
El caldo se elabora con tomate, cebolla y guindillas secas (normalmente pimientos).
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