Clermont: "Clermont" es un nombre de la cocina clásica que se aplica a varias preparaciones culinarias, incluidas las castañas o el repollo, productos típicos de Auvernia, de los que Clermont-Ferrand es la capital. Guarnición de Clermont para grandes piezas de carnicería: rollos de col verde y hachís marrones la carne se desglasa con los jugos de cocción o, si ha sido estofada, con la base de estofado o demi-glace. La guarnición para pequeños trozos de carnicería ...
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