Kusaya (cocina japonesa): Kusaya (en japonés: くさや) es un pescado salado, seco y fermentado al estilo japonés. Tiene un olor acre y se parece al surströmming del arenque sueco fermentado.
Preparación de kusaya: para hacer kusaya se utiliza caballa (orden Decapterus macarellus), exocet (pez volador) y otras especies similares. El pescado se lava varias veces en agua limpia antes de sumergirlo en una salmuera llamada kusaya eki (さや液, literalmente...
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