La caza mayor, el jabalí proporciona una carne firme y magra, que se recomienda marinar. Su carne oscura, que se oscurece con la edad, con un sabor muy pronunciado, va bien en guisos con grandes vinos tintos. Para los gourmets que se desaniman por el sabor con cuerpo de este animal, puede sustituir la carne de jabalí, cuyos sabores son menos pronunciados...
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