Jessica: “Jessica” es, en la cocina clásica, el nombre de una guarnición para pechugas de pollo, escalopes de ternera o granadinas, huevos pasados por agua o escalfados. Este relleno asocia alcachofas muy pequeñas cocidas al vapor en mantequilla, rellenas con un salpicón de tuétano y chalota, y colmenillas salteadas en mantequilla, todo ello colocado sobre manzanas Anna en forma de tarta; la salsa que lo acompaña es una alemana con la adición de caldo de ternera en condiciones de servidumbre, aromatizado con esencia de trufa. La tortilla Jessica es...
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