Jugo corto: Un jugo corto es un jugo elaborado al desglasar los jugos obtenidos después de dorar o dorar la carne.
Hay que desglasar con caldo o con vino, pero en pequeñas cantidades para tener un jugo corto y sin tener que recurrir a una reducción.
Por ejemplo, para un zumo corto con miel, una vez cocida la carne, poner un poco de miel en el recipiente de cocción para desglasar y dejar que se caliente.
De la misma manera, puedes hacer un jugo corto con un poco de caldo de res...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.