Douillet (Padre): Douillet (o Perdouillet) es el nombre que se daba en la cocina de los siglos XVII y XVIII a una preparación especialmente destinada al cochinillo. Esto se cortó en cuartos, se hirvió a fuego lento con vino blanco y hierbas y se sirvió con limón. Pierre de Lune, escudero del Príncipe de Rohan, escribió la receta en Le Cuisinier 654).
El plato se servía frío, tibio o caliente; el pato se preparó de la misma manera.
Menou, en su Cuisinière bourgeoise (1742), da una v...
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